长保食品也营养、无菌蛋并非真无菌 2025食品安全

中国经济网北京1月7日讯（记者 鞠然）今日，由中国食品科学技术学会主办的2025年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会在北京举办。会议围绕公众高度关注的十大食品安全与健康热点问题展开深度剖析，邀请国内食品领域权威专家逐一解读，既厘清了社会认知误区，也为行业发展与监管完善提供了科学指引。

热点一：“保水虾仁”事件——过量使用食品添加剂再起风波

中国食品科学技术学会名誉副理事长、上海海洋大学原校长潘迎捷指出，涉事企业严重违反了食品添加剂的使用原则，突破了法律底线。他强调，保水剂是一类食品添加剂，按照标准合理使用不会带来健康风险。企业要自觉履行食品安全主体责任，合法合规使用食品添加剂，按相关要求进行标示，不可超范围、超限量使用，同时也要强化科技创新，推动冷冻水产品行业高质量发展。

热点二：食品标签新规发布——标签标准体系“焕新”升级

中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心首席专家李宁介绍，数字标签成为食品标签合法载体，将有效解决食品标签信息“看不见”“找不到”的问题。新标准要求标示保质期的到期日，日期无需再计算；强制标示食品中致敏物质，降低人群食物过敏风险；营养成分表由“1+4”调整为“1+6”，增加饱和脂肪（酸）和糖，引导消费者认识和合理选择食品；禁止预包装食品使用“零添加”“不添加”等声称。随着数字标签技术在行业的快速普及，食品标签将真正发挥惠民生、暖民心、强监管、促发展的作用。

热点三：强化全链条监管——守护“舌尖上的安全”

中国食品科学技术学会食品安全与标准技术分会副主任委员、中国质量检验检测科学研究院院长陈颖解读《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》时表示，该意见聚焦人民群众普遍关切、反映强烈的监管重点和难点问题，提出了一系列针对性、创新性强的举措。意见对食品运输、寄递配送、跨境电商等领域存在的监管空白，创设了适应产业发展的监管规则；压实各方责任，将网络平台、主播、配送员等全链条主体纳入监管；突破传统监管对象局限，将运输、贮存、配送等环节主体纳入监管体系；同时完善了食用农产品协同监管。

热点四：鸡蛋能否生吃？——“无菌蛋”的科学认知与食用边界

吉林大学食品科学与工程学院教授刘静波明确，“无菌蛋”并非“绝对无菌”，鸡蛋作为食用农产品，很难达到绝对“无菌”的状态。现行相关标准中没有“无菌蛋”这一概念，“可生食鸡蛋”是更为科学的表述。消费者可结合自身饮食习惯和需求，做出适合自己的选择。

热点五：D-阿洛酮糖获批——生物合成新食品原料开启新纪元

江南大学副校长刘龙表示，合成生物技术已经成为发展新质生产力和大国博弈的关键。D-阿洛酮糖获批为新食品原料，表明我国合成生物技术在食品领域应用的技术能力、政策保障已相对成熟。合成生物技术是引领食品配料产业升级的重要抓手，其在食品行业应用也要做好长期发展规划，要尽快完成顶层设计，提升我国合成生物技术的理论研究与技术创新水平，构建生物合成食品配料风险评估技术体系等。

热点六：幼儿血铅异常——非法添加非食用物质需警惕

中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学教授孙宝国指出，我国对食品原料的使用有明确管理要求，使用“不可食用”的颜料制作食品，违反了《中华人民共和国食品安全法》关于禁止用非食品原料生产食品的规定。该事件暴露出部分基层从业者食品安全意识薄弱，幼儿园作为重点场所需筑牢防线。各方应强化过程监管与从业人员培训，严格落实原料追溯制度，并拓宽社会监督渠道，共同筑牢校园食品安全防线。

热点七：肉毒梭菌污染——微生物污染仍是食品安全主要风险

中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国疾病预防控制中心原食品安全首席专家刘秀梅介绍，肉毒梭状芽孢杆菌（简称“肉毒梭菌”）是一种在厌氧和适宜温度下可形成芽孢并产毒的革兰氏阳性杆菌，肉毒毒素是已知最强生物毒素之一。家庭自制或市售的肉、腌鱼制品、豆制品或罐头制品等在生产过程中易受肉毒梭菌污染，企业需控制从源头到储运的环境与过程风险，消费者也要做好自我保护，避免可能摄入肉毒梭菌的产毒芽孢。

热点八：“长保食品”受质疑——安全与营养能否兼得？

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红指出，食品保质期主要受微生物活动和氧化反应影响，通过控制水分、杀菌密封、低温冷冻等技术可以有效延长保质期。食品是否安全与保质期长短并无对应关系，长保食品也并不意味着营养差。现代食品加工与储运技术的进步，使安全与营养可以兼得。在选购食品时，消费者应关注食品包装完整性、贮藏条件和保质期限，根据需求在产品保质期内合理选择。

热点九：“变味”午餐引关注——校园餐饮安全不容忽视

中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学营养与健康研究院院长任发政表示，校园餐安全关系学生健康，原料管控是重中之重。部分企业使用劣质原料等违法行为，根源在于主体责任落实不到位。需完善从采购到配送的全链条追溯体系，强化冷链等关键环节监管，积极推广“互联网+明厨亮灶”等技术手段，同时推动信息公开，构建多方参与、透明可查的社会监督网络，共同筑牢校园食品安全防线。

热点十：适老食品——弥补老年营养缺口

中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石指出，“适老食品”是适合老年人消化功能及其他生理功能减退的预包装加工食品，需改变食品结构、结合营养需求补充强化营养素。目前，符合科学定义的“适老食品”市场供应几乎为零，而市场需求巨大，且需要科学研发与规范化生产。建议以企业为主体，产学研政共同发力，支持和推动“适老食品”从专业概念向产业发展转化，让“适老食品”成为弥补老年人营养缺口和保证生活质量的重要组成部分。

此次会议通过权威专家的科学解读，为公众理解食品安全热点问题提供了专业视角，也为食品行业转型升级和食品安全监管体系优化指明了方向。