守护指尖上的安全：全链条监管让外卖“透明”

“一镜到底”是电影中常见的拍摄技巧。餐饮老板没想到，自己也有机会拍摄“一镜到底”，而且是为了入驻外卖平台。

最近，美团外卖上线“一镜到底”门店核验功能。按照要求，商家入驻须举着手机，从店外的门头招牌开始，连续不间断地拍到店内环境，最后推开帘子进入后厨，完整展示后厨实况和墙上的证照。

这种直接、透明的核验方式，目的很明确：让虚假门店从源头上无法立足。

社会共治 让违规门店藏不住

近期，从中央到地方重拳出击，要求严厉打击“幽灵外卖”乱象，外卖平台同步开启新一轮治理行动，持续升级技术与管理手段。业内人士认为，此次治理形成了央地协同、平台发力、社会参与的多元格局，平台以技术手段严把商家入驻关口，叠加全流程透明化治理举措，联合监管部门、外卖骑手、消费者构建起外卖食品安全社会共治新格局，推动食安治理从“事后查处”的被动应对向“全程风险控制”的主动防控转变。

日前，国务院食安办印发通知，剑指“幽灵外卖”乱象，明确要求依法依规、从严从快打击“幽灵外卖”、网络食品交易第三方平台提供者未履行审核查验义务等违法行为，对涉嫌犯罪的一律移送公安机关追究刑事责任，为全国整治工作划定硬标准、立下严规矩。

地方层面迅速响应，多地市场监管部门密集开展专项整治，打出监管“组合拳”。河南省郑州市市场监督管理局创新推出“郑骑先锋随手拍”举措，发动外卖骑手这一一线群体，及时反映网络外卖餐饮违规经营、场所脏乱差等问题；江苏省淮安市市场监督管理局自今年1月30日起，在全市开展为期5个月的网络订餐食品安全集中整治行动，将“线上光鲜、线下脏乱”的“幽灵外卖”列为整治重点；吉林省延吉市、福建省古田县也相继启动专项排查整治、“阳光外卖、你我同查”等行动，全方位围剿违规外卖商家，织密地方监管网络。

平台方面，近日，美团外卖率先试点“一镜到底”门店真实性核验功能，商家入驻平台时，须上传门店“一镜到底”视频，完整展示门店门头、经营环境、后厨实况及资质等情况，未按照规定上传视频、视频造假将受到平台相应处置。

美团外卖食品安全专员刘佳表示，“一镜到底”核验功能不仅针对新店入驻，已入驻的商家也可能收到抽查通知。目前该功能已在浙江金华、宁夏银川等8个城市试点上线，预计2026年内将覆盖全国。

全程严管 让每个环节不掉链

餐饮商户数量多、流动性大，对传统监管模式提出了挑战。食品安全治理方向已经从事后查处，转向了全过程的风险控制。外卖平台也以“透明可见”为原则，将监督治理覆盖到从开店审核、后厨做菜、打包送餐到售后投诉的每一个环节。

“食品安全治理需要‘关口前移、全链条把控’。”刘佳表示，从资质审核到常态化巡检，再到违规公示等，美团已建立起一套覆盖全链路、可溯源的食品安全治理流程。

“过去我们靠照片审核，容易造假。现在用视频，一镜到底，想糊弄都难。”刘佳介绍，系统会结合OCR识别、AI比对等技术，自动校验证件真伪与地址一致性。对于美食城、共享厨房等场景，还需工作人员实地核验后方可上线。

在金华、银川等地的试点实践显示，因证照不符被拦截的商户中，超八成是因为线下换证未同步平台，经提醒后已第一时间完成整改。

通过事前、事中、事后三个环节，美团建立了一套全链路的食品安全治理流程，为平台内经营的商家“立规矩”。除此之外，美团还鼓励商家公示更多食品安全信息，尽量覆盖从门店环境到食材加工的全场景，辅助消费者决策。

今年以来，在严把入驻关的同时，美团外卖还在浙江、重庆等地试点打造“安心橱窗”，将原有商家相册全面升级为“食品安全信息公示专区”，鼓励商家主动上传门店全景、后厨实景、食材采购记录、餐品加工过程、平台巡检影像等实拍素材，所有素材经平台审核真实性后对外展示，消费者在下单前就能真实、全面地了解餐厅情况。

“消费者对纯外卖店、预制菜的焦虑，很多时候源于看不见的担心，而不是商家真有问题。门店敢于展示更多食品安全信息，消费者看得见，就会更信任、更放心。”刘佳说。

信息公开 让放心外卖看得见

食品安全不仅是生产出来的，也是管理出来的，更是“看”出来的。外卖平台正以“可视性”为基本原则，将食品安全治理转化为点餐时的“看得到、摸得着”。

为了帮助堂食商家还原经营场景，美团全量上线“堂食店”标签，将近200万商家通过审核获得了这一身份。为了满足公众对预制菜的知情权，美团还增设了“现制现炒”相关标识和信息展示栏。点餐前，消费者可以清楚地看到食材从何而来、如何加工。

2025年12月，市场监管总局在《外卖平台服务管理基本要求》中明确要求外卖平台通过规范商户入驻审核、日常运营管理等环节，支持鼓励商户响应“互联网+明厨亮灶”要求。

在此之前，外卖平台已投入上亿资金，设立流量专区和硬件补贴，鼓励商家后厨直播。截至2025年底，美团外卖已累计接入“明厨亮灶”商户近40万家。

面向无堂食外卖商户，美团孵化了“浣熊食堂”和“品牌卫星店”模式。这些门店从诞生之初就接入明厨亮灶，统一运营标准，全程可视可追溯。目前卫星店已破万家，累计获得4亿元专项扶持。未来三年，美团还将在全国各地投资建设1200家“浣熊食堂”，助力上万家餐饮商家的外卖品质升级。

从点餐前查实拍图、看直播，到点餐时核资质、看评价，再到餐后“放心吃”等保障，美团正构建起一套全场景覆盖的食安信息公开体系。当千万双眼睛能够随时“云监督”，外卖食品安全才真正实现了从“闭环管理”向“开放共治”的跨越。

奥优国际董事长张玥表示，从监管部门创新举措、专项围剿，再到外卖平台技术升级、全链防控，叠加骑手、消费者等社会力量的广泛参与，一场关于外卖食品安全的深层变革正在全面推进。这场变革，打破了以往监管部门“单打独斗”的治理困境，改变了消费者与商家之间“信息不对称”的局面，形成了政府引导、平台履责、社会参与的外卖食安协同共治实践。