甜醅也时尚

本报记者 赵 梅

酿皮、灰豆子、甜醅子……在甘肃兰州的再回首餐饮店，食客都是为这些地方特色小吃而来。

“荣耀不是炫耀，味道才是骄傲。”这是再回首兰州环球中心店墙面上的标语。自1993年第1家店开张至今的33年间，再回首获得了“二十年老字号企业”“甘肃省著名商标”“中国金牌旅游小吃”等荣誉，2018年至2022年，连续5年上榜大众点评“必吃榜”。从最开始卖酿皮，到后来增加灰豆子、甜醅子，在时光的变迁中，创新成了这家老店的新课题。

“我们将甜醅子与奶茶结合，做出了甜醅子奶茶，层次分明的味道很受欢迎。随后甜醅子绿茶、冰爽醪糟、柠檬薄荷浆水等饮品相继问世。”再回首餐饮管理有限公司经理尤建江说。

再回首兰州环球中心店店长尤玉龙告诉记者，目前店里售卖的新品“老兰州四合”成了外地游客的新宠。它将汤圆、醪糟、甜醅子、灰豆子4种经典甜食集于一碗。这个点子并非凭空而来，尤建江说是源自兰州上西园一位专卖灰豆子的老人家的智慧，再回首将其接纳、改良、标准化：4个汤圆、120克甜醅子，再加上灰豆子与醪糟，刚好满碗。这碗“四合”成了传统与当代、本地与外界之间的一个味觉纽带。

“总有顾客问有没有蔬菜，于是后厨开始试验，将西蓝花、冬瓜、娃娃菜、海带、豆皮这些寻常蔬菜，包裹辣椒与麻酱后呈上菜单。”尤建江说，蔬菜的清爽与调味料的浓郁碰撞，吸引了年轻食客，也为老店注入新的活力。

菜品增加的同时，老店的布局空间也在发生着微妙变化。5家直营店因所处位置不同，呈现出不同生态：社区老店像是街坊的客厅，熟客居多；位于兰州市中心等商圈的店铺，则更像热闹的驿站，挤满了拿着手机寻找打卡点的年轻游客。

为了连接更远的距离，再回首开始尝试外卖和邮寄。尤建江说，真空包装、生鲜速递让酿皮、甜醅子这些原本离不开本土的食物，得以走上外地游客的餐桌。